Mokkapalat

Turnausbuffettien ykköshittituote!

Taikina

5 huoneenlämpöistä kananmunaa
4,5 dl sokeria
2 dl vettä
200 g leivontamargariinia tai voita
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl tummaa kaakaojauhetta

Kiehauta vesi pienessä kattilassa ja lisää rasva. Sekoita, kunnes rasva on sulanut ja anna jäähtyä sen aikaa, kun teet taikinan muuten valmiiksi.
Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sammuta vatkain ja pudota vatkaimista vaahdon pintaan kuvioita. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun sen pintaan pudotetut kuviot jäävät hetkeksi näkyviin.
Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi munasokerivaahdon joukkoon. Lisää neste ja sekoita taikina tasaiseksi vatkaimella pienellä teholla tai nuolijalla.
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun. Taikinan kuuluu olla aika juoksevaa, tulee supermureat mokkapalat!

Paista uunin alaosassa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

Anna pohjan jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrutus

5 dl tomusokeria
1,5 rkl kaakaojauhetta
5 rkl sulatettua voita
4 rkl kylmää vahvaa kahvia

Siivilöi tomusokeri ja kaakaojauhe paakuttomiksi. Lisää joukkoon voisula ja kahvi ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute mokkapalapohjan päälle. Jos kuorrute tuntuu liian jäykältä levitettäväksi, lisää tilkka kahvia/voisulaa.

Englantilainen hedelmäkakku

Englantilainen hedelmäkakku on erityisesti minun ja äitini jouluherkku. Äiti on poiminut reseptin kansioonsa 70-luvulla ja minä opettelin murkkuikäisenä leipomaan tätä hedelmäistä joulukakkua. Käymme äidin kanssa vuosittain joulukuun alkupäivinä keskustelun siitä, kumpi leipoo tällä kertaa. Olen kyllä tämän homman ominut aika pitkälti itselleni, sillä leipominen on minulle sen verran mieluisaa puuhaa. Reseptin runko pysyy vuodesta toiseen samana, mutta hedelmiä ja kostutuslientä vaihtamalla kakkuun saa hiukan uutta vivahdetta. Kahdesta ei kuitenkaan tingitä: Kirsikoita ja pähkinärouhetta pitää olla reilusti. 

Englantilainen hedelmäkakku

250 g voita
2 dl sokeria
4 munaa
5 dl vehnäjauhoja (käytä tästä 1 dl hedelmien jauhotukseen)
2 tl leivinjauhetta
1 dl nestettä (esim. kirsikoiden lientä + tummaa rommia tai limoncelloa)
100 g säilykekirsikoita liemessä
2 dl rusinoita
2 dl hasselpähkinärouhetta
100 g sukaattia tai appelsiininkuorta

Toimi näin:

Voitele ja jauhota iso rengasvuoka esim. mannaryyneillä. Jos taikinaa jää yli, leivo siitä muffinseja.
Silppua rusinat pienemmiksi veitsellä, puolita tai viipaloi kirsikat. Sekoita kaikki hedelmät ja pähkinät sekä 1 dl jauhoja kulhossa. Jauhotettuina hedelmät eivät laskeudu paistettaessa kakun pohjalle.
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri.
Vatkaa joukkoon munat.
Lisää kuivat aineet ja neste, ja nostele hedelmät taikinan joukkoon.

Paista 160 asteessa vajaa tunti. Kokeile kypsyyttä 40 minuutin kohdalla, uunit ja vuoat ovat erilaisia ja kakku voi paistua yllättävänkin nopeasti. Jos pinta tummuu liikaa, peitä leivinpaperilla. 

Anna kakun levätä vuoassa 5-10 minuuttia ja kumoa ritilälle jäähtymään. Pakkaa jäähtynyt kakku alumiinifolioon ja anna tekeytyä pari viikkoa jouluun asti. 


Kakun voi tarjoiluvaiheessa koristella esim. limemehuun tehdyllä tomusokerikuorrutteella ja kimaltavilla koristekuulilla. Minikakkuset on tehty silikonivuoassa pieniksi rengaskakuiksi, joiden keskelle voi laittaa vaikkapa kermavaahtoa tai hedelmiä savariinin tapaan.  

Tryffelinen mutakakku

Mutakakku, tuo suklaanystävän salainen (tai julkinen) pahe. Mutakakkuresepti laskeutui yli 10 vuotta sitten perheeseemme Ruotsista saatuna reseptinä nimellä kladdkaka. Reseptin helppous ja kakun vastustamaton suklaisuus tekivät mutakakusta perheen herkkusuiden ehdottoman lempiherkun, ja tätä aavistuksen syntisen oloista ihanuutta onkin leivottu moneen otteeseen vuosien varrella niin kahvipöytään kuin lahjaksikin. Perusmutakakkuun tulee tryffelistä twistiä aikuiseen makuun, kun taikinan maustaa konjakilla. Pieni pala kakkua, vähän chantilly-kermaa ja vadelmia, lisäksi kahvi ja ehkä tilkka hyvää konjakkia. Täydellinen päätös illalliselle. 

Taikina on sopivan kokoinen 20x20 cm neliövuokaan. Neliönmuotoinen kakku on helppo leikata pikkuleivoksiksi. Kuvan kakku on tehty matalaan pyöreään 23 cm vuokaan. 

Tarvikkeet 

150 g sulatettua voita
3 munaa
3 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl tummaa kaakaojauhetta
4 cl konjakkia (tai koko perheen versiossa maitoa)

Voitele vuoka ja jauhota suklaamannalla.
Sulata voi.
Vatkaa munat ja sokeri vispilällä. Sähkövatkainta ei tarvita, koska tavoitteena ei ole sokerikakkumaisen kova vaahto. Lisää voi, vaniljasokeri ja suola. Siivilöi joukkoon jauhot ja kaakaojauhe. Sekoita ja lisää konjakki. Sekoita sileäksi ja kaada vuokaan.

Paista 175 asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia. Kakun kuuluu olla keskeltä tahmea uunista otettaessa.

Malta antaa kakun jäähtyä ennen kuin isket kiinni. Sirottele halutessasi jäähtyneen kakun päälle tomusokeria.

Juusto-pekonisämpylät

Jokainen, jolla on kouluikäisiä lapsia, pohtii varmasti aika ajoin, mitä lapset söisivät välipalaksi. Onnekkaita ovat ne vanhemmat, joiden lapsiin uppoaa mikä ruoka tahansa. Meidän perhe ei ihan tuohon kategoriaan valitettavasti kuulu. Niinpä riemu on suuri, kun löytyy joku uusi ruoka, joka maistuu peräti molemmille lapsille. Perheen teini oli löytänyt Lidlin paistopisteen juusto-pekonisämpylät, jotka tietenkin maistuvat parhaalta paistotuoreina. Niinpä kauppareissujen vähentämiseksi päätin kokeilla omaa reseptiä, ajatuksena leipoa juusto-pekonileipäsiä pakastimeen ja sieltä sitten sulatettavaksi nopeaksi ja maistuvaksi välipalaksi. Ensimmäisen kokeilun kanssa kävi sitten niin, että eihän siitä satsista mitään jäänyt pakastettavaksi vaan kaikki katosivat muutamassa tunnissa parempiin suihin. Ilmeisen onnistunut kokeilu siis, joten laitetaanpa jakoon. 

Juusto-pekonileipäset (16 kpl)

3 dl vettä
3 tl kuivahiivaa
6,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
0,75 tl suolaa
0,5 dl oliiviöljyä

Pinnalle
140 g pekonia
150 g pizzajuustoraastetta


Lämmitä vesi hieman kädenlämpoistä lämpimämmäksi. Sekoita kuivahiiva, suola, jauhot ja kaurahiutaleet kulhossa. Lisää vesi ja alusta taikina hyvin. Lisää öljy ja alusta, kunnes öljy on imeytynyt jauhoihin ja taikina on pehmeää eikä tunnu rasvaiselta. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa 20 min.

Kuutioi pekoni (tai käytä valmiita pekonikuutioita) ja paista se paistinpannulla omassa rasvassaan rapeaksi.

Jaa kohonnut taikina 12-16 osaan, riippuen siitä kuinka isoja leipiä haluat tehdä. Kuvan leipäset on leivottu litteähköiksi, noin 7x7 cm neliöiksi, jolloin taikinasta tuli 16 kpl leipiä. Anna kohota leivinliinan alla. Jaa rapea pekonimuru ja juustoraaste leipästen päälle, ja paista 225 asteisessa uunissa noin 15 min, kunnes juusto sulaa ja leipä alkaa hieman saada väriä.

Leivät maistuvat sellaisenaankin, mutta ne voi myös täyttää vaikkapa kasviksilla.

Rukiinen puolukkapiirakka ja kookoskerma

Tämä on sitä aikaa vuodesta, kun pakastin pitäisi saada tyhjäksi uutta satoa varten. Puolukoilla on ikävä taipumus unohtua pakastimen pohjalle ainakin minun keittiössäni. Minulla on pari vakioreseptiä, joilla teen puolukkapiirakkaa, mutta nyt teki mieli kokeilla jotain uutta. Muutamassa googlaamassani reseptissä oli käytetty ruista, joten siitä se ajatus sitten lähti. Samalla pääsin testaamaan myös kookosvaahtoa, jonka pehmeys taittaa mukavasti puolukan kirpeyttä. Taas ollaan siis crosskitchen-fiiliksissä: Suomalaista ruista ja puolukkaa yhdistettynä karibialaiseen kookokseen...

Vuoka: Pyöreä piirakkavuoka (26 cm), voideltuna ja jauhotettuna - itse käytin jauhotukseen SuklaaMannaa, myös kauraleseet sopisivat tähän. 

Pohja: 

100 g leivontamargariinia

1 dl sokeria

1 muna

1,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl ruisjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja lisää taikinaan vuorotellen nesteen kanssa. Levitä taikina piirakkavuokaan ja paista 200 asteessa 8-10 minuuttia. 

Täyte: 4 dl puolukoita 

Pinnalle: 

75 g leivontamargariinia

1,5 dl muscovadosokeria

1 dl ruisjauhoa

1 dl kaurahiutaleita

Murustele sokeri ja jauhot pehmeän margariinin kanssa muruseokseksi.

Lisää esipaistetun piirakan pinnalle puolukat ja muruseos. Paista vielä 20-25 minuuttia.

Kookosvaahto

Törmäsin vaahdotettuun kookoskermaan Bloglovinia selaillessani, ja tämä meni oitis koekeittiön "työlistalle". Alkuperäisohjeessa kookoskermavaahto oli tehty kookosmaidosta, mutta päättelin rasvaprosentilla olevan merkitystä vaahtoutuvuuden kannalta ja koekeittiön kookosvaahtoon käytinkin kookoskermaa. 

Tämä on tosi simppeli herkku kookoksen ystävälle: 

1) Laita kookoskerma yöksi jääkaappiin. 

2) Kaavi jähmettynyt kerma purkista kulhoon ja pöläytä joukkoon tomusokeria.

3) Vaahdota sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. 

Vaahto ei kestä yhtä hyvin kuin kermavaahto, joten tarjoa saman tien. Jos kerma ehtii jämähtää, sen voi jäähdytettynä vatkata uudestaan. 

Puolipallon muotoinen suklaamoussekakku

Muutaman kerran vuodessa pääsen toteuttamaan itseäni täytekakkujen parissa. Puolipallon muotoinen kakku syntyy varsin helposti ja koristelussa on vain mielikuvitus rajana. Pojan synttäreiden aikaan syksyllä Pokemon Go - huuma oli kovimmillaan, joten teema oli tietysti sen mukainen. Suklainen mousse tekee kakusta supersuositun niin lasten kuin aikuistenkin kahvipöydässä.

Puolipallon muotoinen täytekakku

Tee kolmen munan sokerikakkupohja kaakaoversiona. Leikkaa kakkupohja kolmeksi levyksi.

Kokosin kakun Teema-sarjan 18 cm kulhoon, joka on muodoltaan täydellinen puolipallo. Käytä kulhoa muottina ja leikkaa yhdestä levystä kulhon suun suuruinen ympyrä. Leikkaa toisesta levystä hieman pienempi ympyrä, joka tulee kakun puoliväliin. Vuoraa kulho tuorekelmulla, jätä kelmuun pitkät helmat, jotta saat ne taiteltua kakun päälle. Kostuta kolmas kakkulevy vaniljamaidolla tai omenamehulla, ja painele sopivan kokoisina palasina kulhon reunoille. Kostea levy on helpompi muotoilla kuin kuiva. Täytä suklaamoussella noin kolmasosa kulhosta. Laita päälle kakkupohjasta leikkaamasi pienempi ympyrä. Kostuta ja sivele aprikoosimarmeladilla. Täytä kulho suklaamoussella ja laita päälle isompi kakkupohja. Kostuta päällimmäinen kakkupohja. Käännä tuorekelmun helmat kakun päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään.

Suklaamoussetäyte

2,5 dl Flora Vispiä
100 g Fazerin Sinistä
2 liivatelehteä

Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa välillä sekoitellen. Jäähdytä suklaasulaa sekoitellen suunnilleen huoneenlämpöiseksi. Jos suklaan lisää liian kuumana kermaan, se kokkaroituu. Vatkaa suklaa kermavaahdon joukkoon. Lisää joukkoon kiehuvaan mehutilkkaan liuotetut liivatelehdet ja sekoita hyvin.

Pääsiäispulla appelsiinituorejuustotäytteellä

Peruspulla saa täytteekseen pääsiäisenä usein rahkaa ja rusinoita, mutta tällä kertaa laitoinkin täytteeseen appelsiinituorejuustoa. Pullataikinan leivoin vähän vahingossa ilman kananmunaa ja laktoosittoman maidon puutteessa päädyin käyttämään nesteenä veden ja kaurajuoman sekoitusta. Hyvää, pehmeää pullaa tuli tälläkin tavalla.

Täyte 

Tämä annos riittää n. 12-15 pullaan, eli reilu puolet puolen litran pullataikinasta.

200 g appelsiinituorejuustoa

1 kananmuna

makeutukseen vaniljasokeria

(appelsiinimarmeladia, mikäli haluat voimakkaamman appelsiinin maun)

Leivo pullataikinasta pyöreitä pullia ja kohota pellillä. Paina kohonneeseen pullaan keskelle kolo juomalasin pohjalla. Täytä kolo tuorejuustotäytteellä. Voitele reunat kananmunalla. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa, kunnes reunat ovat kauniin ruskeat.

Pulla muuntuu leivokseksi, kun koristelet sen persikkaviipaleilla.

Pullantuoksuista Pääsiäistä! 

Härkis-joulutortut

Selailin taannoin ahkerasti pikkujoulupöytään sopivia suolaisia suupaloja, ja törmäsin Myllyn Parhaan nyhtökaura-joulutorttujen reseptiin. No, lottovoittokin tuntuu todennäköisemmältä kuin nyhtökauran löytäminen kaupan hyllyltä muulloin kuin perjantaiaamuna ennen yhdeksää, joten päätin käyttää sen sijaan Härkistä ja muutenkin vähän tuunailin reseptiä. Maustoin täytteen aika reippaalla kädellä, pieni tulisuus tasapainottaa sopivasti rasvaista taikinaa. Suolainen joulutorttuhan on käytännössä pasteija, täyte vain on näkyvillä eikä piilossa leivonnaisen sisällä. Niinpä näillä herkuilla on käyttöä vaikkapa kasvissosekeiton lisukkeena tai glögin kanssa tarjottavana. 

Härkis-joulutortut (32 kpl)

1 kg torttu- tai lehtitaikinalevyjä 

Täyte

loraus rypsiöljyä

1 banaanishalottisipuli pieneksi silputtuna

1 punainen paprika pieninä kuutioina

250 g Härkistä

grillimaustetta

chilijauhetta, -kastiketta tai -tahnaa 

200 g ranskankermaa

Pilko sipuli ja paprika ja kuullota niitä pannulla öljyssä, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää Härkis ja mausta. Anna lämmetä hyvin ja lisää loppuvaiheessa ranskankerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tulisuutta ja suolaa. (Maustaminen ei minulle ole eksaktia tiedettä vaan suutuntumalla mennään, siksi mausteiden kohdalta puuttuvat mitat.) 

Leikkaa taikinalevyt puoliksi ja leikkaa tähtitorttumallin mukaan viillot kulmista kohti keskustaa. Kääntele kulmat keskelle ja nosta päälle täytettä. Täyte pysyy paistaessa hyvin kasassa, joten sitä voi laittaa ihan reilun keon. Voitele lopuksi tähden sakarat kananmunalla. Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia. 

Täyte itsessään on niin herkullista, että sitä kannattaa käyttää muuhunkin. Käytä vaikkapa puolet täytteestä torttuihin ja loput salaatin, salsan ja avokadon kanssa tortillojen täytteenä. 

Herkullista joulun odotusta!