Taikina
5 huoneenlämpöistä kananmunaa
4,5 dl sokeria
2 dl vettä
200 g leivontamargariinia tai voita
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
Kiehauta vesi pienessä kattilassa ja lisää rasva. Sekoita, kunnes rasva on sulanut ja anna jäähtyä sen aikaa, kun teet taikinan muuten valmiiksi.
Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sammuta vatkain ja pudota vatkaimista vaahdon pintaan kuvioita. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun sen pintaan pudotetut kuviot jäävät hetkeksi näkyviin.
Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi munasokerivaahdon joukkoon. Lisää neste ja sekoita taikina tasaiseksi vatkaimella pienellä teholla tai nuolijalla.
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun. Taikinan kuuluu olla aika juoksevaa, tulee supermureat mokkapalat!
Paista uunin alaosassa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.
Anna pohjan jäähtyä ennen kuorruttamista.
Kuorrutus
5 dl tomusokeria
1,5 rkl kaakaojauhetta
5 rkl sulatettua voita
4 rkl kylmää vahvaa kahvia
Siivilöi tomusokeri ja kaakaojauhe paakuttomiksi. Lisää joukkoon voisula ja kahvi ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute mokkapalapohjan päälle. Jos kuorrute tuntuu liian jäykältä levitettäväksi, lisää tilkka kahvia/voisulaa.
