Kevyesti chilinen mangohillo

Mango tuo tropiikin tuoksun harmaaseen marraskuuhun. Kypsä, kullankeltainen ja mehua tihkuva mango maistuu sellaisenaankin ihanalta, mutta sesongin herkkuja voi hyödyntää monin tavoin. Halusin taittaa mangon makeutta hiukkasen, joten maustoin hillon limellä ja chilillä. Ne antavat makuun syvyyttä ja antavat mangon loistaa entistä kirkkaammin.

Miten tätä kultaista ihanuutta sitten nautitaan? Hillo on sen verran makeaa, että se kaipaa parikseen jotain raikasta tai suolaista. Rahka tai turkkilainen jugurtti on oivallinen yhdistelmä mangohillon kanssa, lisäksi vaikka hieman parapähkinää. Hillo maistuisi myös vaniljajäätelön kanssa. Koukuttavin yhdistelmä on kuitenkin tähän mennessä ollut gouda&mangohillo&timjami voileipäkeksin päällä. Mitä vanhempi ja voimakkaampi gouda, sitä parempi. Kakun väliin en tätä hilloa ehkä laittaisi, tai sitten täytteesssä pitäisi olla jokin kirpakka elementti mukana.   

Ainekset

750 g mangon hedelmälihaa (tarkoittaa noin kilon painoista mangoa)
2 limen mehu
2 punaista keskivahvaa chiliä
300 g hillosokeria
tabascoa

Leikkaa mango pieniksi kuutioiksi. Hienonna chili. Jos haluat voimakkaamman maun, käytä myös siemenet - itse jätin ne pois, joten chili maistuu vain häivähdyksenä. Purista limet. Laita mango, limemehu ja chili kattilaan ja kuumenna, kunnes kattilasta nousee höyryä. Lisää hillosokeri ja keittele miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää lopuksi 1 rkl tabascoa. 

Anna hillon jäähtyä puolisen tuntia ja purkita kuumiin säilykepurkkeihin. Tästä annoksesta tulee 7-8 dl hilloa. Nauti esim. juuston ja voileipäkeksien kanssa tai puuron hillosilmänä. Hillo sopisi erinomaisesti myös jäätelön seuraksi. 

Tryffelinen mutakakku

Mutakakku, tuo suklaanystävän salainen (tai julkinen) pahe. Mutakakkuresepti laskeutui yli 10 vuotta sitten perheeseemme Ruotsista saatuna reseptinä nimellä kladdkaka. Reseptin helppous ja kakun vastustamaton suklaisuus tekivät mutakakusta perheen herkkusuiden ehdottoman lempiherkun, ja tätä aavistuksen syntisen oloista ihanuutta onkin leivottu moneen otteeseen vuosien varrella niin kahvipöytään kuin lahjaksikin. Perusmutakakkuun tulee tryffelistä twistiä aikuiseen makuun, kun taikinan maustaa konjakilla. Pieni pala kakkua, vähän chantilly-kermaa ja vadelmia, lisäksi kahvi ja ehkä tilkka hyvää konjakkia. Täydellinen päätös illalliselle. 

Taikina on sopivan kokoinen 20x20 cm neliövuokaan. Neliönmuotoinen kakku on helppo leikata pikkuleivoksiksi. Kuvan kakku on tehty matalaan pyöreään 23 cm vuokaan. 

Tarvikkeet 

150 g sulatettua voita
3 munaa
3 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl tummaa kaakaojauhetta
4 cl konjakkia (tai koko perheen versiossa maitoa)

Voitele vuoka ja jauhota suklaamannalla.
Sulata voi.
Vatkaa munat ja sokeri vispilällä. Sähkövatkainta ei tarvita, koska tavoitteena ei ole sokerikakkumaisen kova vaahto. Lisää voi, vaniljasokeri ja suola. Siivilöi joukkoon jauhot ja kaakaojauhe. Sekoita ja lisää konjakki. Sekoita sileäksi ja kaada vuokaan.

Paista 175 asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia. Kakun kuuluu olla keskeltä tahmea uunista otettaessa.

Malta antaa kakun jäähtyä ennen kuin isket kiinni. Sirottele halutessasi jäähtyneen kakun päälle tomusokeria.